FEAST&FERMENTATION-Fosfato monoammonioso (MAP)-342(i)
| Specifiche | Norma nazionale | Nostro |
| Analisi % ≥ | 96.0-102.0 | 99 minuti |
| Anidride fosforica% ≥ | / | 62,0 minuti |
| Azoto, come N% ≥ | / | 11,8 minuti |
| PH (soluzione 10 g/l) | 4.3-5.0 | 4.3-5.0 |
| Umidità% ≤ | / | 0,2 |
| Metalli pesanti, come Pb % ≤ | 0,001 | 0,001 massimo |
| Arsenico, come As % ≤ | 0,0003 | 0,0003 Massimo |
| Pb% ≤ | 0,0004 | 0,0002 |
| Fluoruro come F% ≤ | 0,001 | 0,001 massimo |
| % insolubile in acqua ≤ | / | 0,01 |
| SO4 % ≤ | / | 0,01 |
| CI % ≤ | / | 0,001 |
| Ferro come Fe% ≤ | / | 0,0005 |
Imballaggio: sacco da 25 kg, sacco jumbo da 1000 kg, 1100 kg, 1200 kg
Carico:25 kg su pallet: 22 MT/20'FCL;Non pallettizzato: 25MT/20'FCL
Borsa enorme: 20 borse/20'FCL;
Viene utilizzato principalmente come agente di fermentazione, nutrimento, tampone;condizionatore dell'impasto;agenti lievitanti;alimenti a base di lievito.
1）buffer
Sia l'ortofosfato che il fosfato sono forti tamponi, che possono stabilizzare efficacemente l'intervallo di pH del mezzo.
I regolatori e gli stabilizzatori del PH possono controllare e mantenere un intervallo di pH stabile, che può rendere il sapore del cibo più delizioso.
2）Lievito alimentare, aiuto alla fermentazione
Quando lo starter viene inoculato nelle materie prime del processo di lavorazione e propagato in determinate condizioni, i suoi metaboliti fanno sì che i prodotti a base di latte fermentato abbiano determinate caratteristiche come acidità, gusto, fragranza e addensamento.Aumentare il tempo di conservazione del prodotto migliorandone il valore nutrizionale e la digeribilità
3）miglioratore dell'impasto
UN.Aumentare il grado di gelatinizzazione dell'amido, aumentare la capacità di assorbimento dell'acqua dell'amido, aumentare la capacità di ritenzione idrica dell'impasto e rendere le tagliatelle istantanee reidratate rapidamente e facilmente da preparare;
B.Migliora le proprietà di assorbimento dell'acqua e di gonfiore del glutine, migliora la sua elasticità e rende le tagliatelle lisce e gommose, resistenti all'ebollizione e alla formazione di schiuma;
C.L'eccellente effetto tampone del fosfato può stabilizzare il valore del pH dell'impasto, prevenire lo scolorimento e il deterioramento e migliorare l'aroma e il gusto;
D.Il fosfato può complessarsi con i cationi metallici nell'impasto e ha un effetto "ponte" sui gruppi di glucosio, formando reticolazione delle molecole di amido, rendendolo resistente alla cottura ad alta temperatura, e le tagliatelle fritte ad alta temperatura possono ancora mantenere la stabilità dopo reidratazione.Le caratteristiche viscoelastiche dei colloidi dell'amido;
e.Migliora la morbidezza delle tagliatelle
